LE DIFESE 2021

FERMENTACIÓN

Cuidadosa selección y clasificación de los racimos a mano. Despalillado suave de la uva. 

La fermentación primaria se realiza en tinas de acero inoxidable a temperatura controlada (27-28°C). Maceración con los hollejos durante 13-15 días para el Cabernet Sauvignon y unos 14-18 días para el Sangiovese, con sucesivas fases de remontados y frecuentes deléstage para estimular la extracción aromática y suavizar los taninos. La fermentación maloláctica se realiza en depósitos de acero y concluye a finales de noviembre.

ENVEJECIMIENTO

Al final de la fermentación maloláctica el vino permanece en depósito durante unos 3-4 meses y las temperaturas se mantienen en torno a los 10°C. Se realizan decantaciones periódicas para eliminar los sedimentos. Posteriormente, el vino pasa por una crianza en madera, con barricas de roble francés utilizadas anteriormente para Sassicaia y Guidalberto, durante un período medio de 6 a 8 meses. Al final de la crianza en madera, el vino vuelve a los depósitos de acero donde se estabiliza la temperatura durante unos 20 días en torno a 4-5 ° C para la necesaria estabilización tartárica, antes del embotellado.

NOTAS DE CATA

COLOR: Le Difese 2021 se presenta con un color rojo rubí brillante y de una intensidad media, con ligeros destellos violáceos en su borde que reflejan su juventud. Su claridad y vivacidad son notables, evocando la frescura de las uvas con las que ha sido elaborado. El vino tiene una apariencia atractiva y limpia, lo que da una primera impresión de calidad y precisión en su elaboración.

NARIZ: Al acercarse a la copa, el vino revela un perfil aromático profundo y elegante, en el que se combinan las notas frescas de frutos rojos, como cereza, frambuesa y un toque de arándano, con la riqueza de frutos negros maduros como la mora y la ciruela. Esta mezcla frutal se acompaña de un leve trasfondo herbal, reminiscente de las hierbas mediterráneas, como el romero y la albahaca. Tras un breve tiempo en contacto con el aire, se perciben sutiles notas especiadas, que recuerdan a la pimienta negra recién molida, con una ligera pincelada de tabaco y cuero que agrega complejidad y profundidad a la experiencia olfativa. El conjunto es fresco y vibrante, invitando a una exploración más profunda.

GUSTO: En boca, Le Difese 2021 se muestra redondo y equilibrado, con una estructura bien definida pero sin ser excesivamente tánica. Los taninos son finos y suaves, aportando una textura sedosa que se despliega con elegancia en el paladar. La acidez, que se mantiene fresca y vivaz, aporta dinamismo y refresca la boca, ayudando a que el vino se sienta ligero y accesible, pero con suficiente complejidad. El sabor frutal se repite, con una prominente presencia de frutos rojos y negros que se complementan con un toque de especias y una ligera sensación mineral. El final es largo y armonioso, dejando una agradable persistencia de frutos maduros y un toque de especia que se desvanece lentamente, invitando a un nuevo sorbo.