LE DIFESE 2021

FERMENTACIÓN

Cuidadosa selección y clasificación de los racimos a mano. Despalillado suave de la uva. 

La fermentación primaria se realiza en tinas de acero inoxidable a temperatura controlada (27-28°C). Maceración con los hollejos durante 13-15 días para el Cabernet Sauvignon y unos 14-18 días para el Sangiovese, con sucesivas fases de remontados y frecuentes deléstage para estimular la extracción aromática y suavizar los taninos. La fermentación maloláctica se realiza en depósitos de acero y concluye a finales de noviembre.

ENVEJECIMIENTO

Al final de la fermentación maloláctica el vino permanece en depósito durante unos 3-4 meses y las temperaturas se mantienen en torno a los 10°C. Se realizan decantaciones periódicas para eliminar los sedimentos. Posteriormente, el vino pasa por una crianza en madera, con barricas de roble francés utilizadas anteriormente para Sassicaia y Guidalberto, durante un período medio de 6 a 8 meses. Al final de la crianza en madera, el vino vuelve a los depósitos de acero donde se estabiliza la temperatura durante unos 20 días en torno a 4-5 ° C para la necesaria estabilización tartárica, antes del embotellado.

NOTAS DE CATA

COLOR: Rojo brillante con matices violáceos.

NARIZ: Intensos aromas a cerezas negras maduras, frutos rojos y notas especiadas.

SABOR: Amplio, con taninos bien integrados. Los aromas afrutados continuan, acompañado de matices especiados y un toque de vainilla. Equilibrada acidez, fresco y vivo.

FINAL: Duradero y armonioso.