SALON Le Mesnil 2012

Este champagne procede de una parcela de una hectárea llamada «Jardin Salon» y de otras diecinueve pequeñas parcelas de Le Mesnil-sur-Oger, seleccionadas por Aimé Salon a principios del siglo XX. La increíble complejidad y finura de este vino se adquieren a lo largo de al menos diez años de crianza en las cavas de Salon.

En su comienzo, el invierno de 2012 se hace el tímido, pero recién en Febrero pega con fuerza, menos 10, menos 20 grados y ¡heladas! Luego Marzo es tranquilo, muy suave, los brotes se estremecen y luego llueve mucho en Abril, con noches claras, por lo tanto frías, de nuevo ¡heladas! Y más lluvia, hasta Julio, demasiada lluvia, a la vid no le gusta mucho.
Ola de frío durante la floración, el sol se muestra poco. La vid se entristece. Pero cuando por fin llega Agosto, el calor demasiado intenso en un principio, es abrasador. Las uvas están demasiado húmedas, luego demasiado secas, y sin abundancia. ¿Qué pasará con ellas luego de la cosecha? Comienza en el Mesnil el 17 de Setiembre.
La naturaleza tiene sus vueltas y, en las cubas, la maravilla se revela, un gran vino se prepara, sonrisa pícara, ¡los he engañado! Todo está presente; los azúcares, la hermosa acidez, el magnífico potencial, ahora sólo se necesita paciencia. Y a los viticultores, eso les hace sonreír.

SERVICIO

Saborearlo apenas fresco entre 13° y 15°.

POTENCIAL DE ENVEJECIMIENTO

Más de 15 años.

NOTAS DE CATA

COLOR: En la copa, el Salon Le Mesnil 2012 se presenta con un color dorado pálido, casi transparente, pero con una luminosidad que refleja su juventud y elegancia. La efervescencia es finísima y continua, con burbujas diminutas que ascienden en perfecta armonía, creando una corona persistente sobre la superficie. Su brillo sutil y su claridad en el líquido sugieren la pureza de sus uvas de Chardonnay, cultivadas en las mejores parcelas de Le Mesnil-sur-Oger, una de las localidades más prestigiosas de la región. Cada movimiento de la copa resalta la delicadeza del vino, haciendo que su apariencia sea tan atractiva como la promesa que guarda en su interior.

NARIZ: Al acercar la nariz al vino, la primera impresión es de una frescura vibrante. El primer impacto nos ofrece un espectro de cítricos que incluye el pomelo rosado, la mandarina y el limón verde, combinados con la acidez delicada de la manzana verde. Rápidamente se perciben también notas florales de azahar y un sutil toque de sauco, que aportan una complejidad inesperada. Con el tiempo en copa, las capas más profundas del vino comienzan a salir a la luz: notas de brioche y pan recién horneado, un toque de mantequilla fresca y una ligera mineralidad que recuerda a la piedra caliza de los viñedos de la región. Estos aromas se entrelazan perfectamente, generando una sensación de elegancia etérea, como si la propia tierra de Champagne estuviera respirando a través de cada uno de sus matices. La fragancia es de una limpieza absoluta, con una intensidad que nunca resulta abrumadora, sino más bien refinada y sutil.

GUSTO: En boca, el Salon Le Mesnil 2012 comienza con una entrada fresca y chispeante, pero al instante se despliega una textura cremosa que abraza el paladar. Su acidez viva se fusiona de manera impecable con su suavidad, lo que le otorga una sensación de equilibrio perfecto entre frescura y estructura. Los sabores de fruta blanca como la pera, el melocotón blanco y el cítrico siguen presentes, pero se matizan con una complejidad más profunda que evoca la almendra y el sutil toque de miel. Un claro componente de brioche y un toque leve de nuez moscada surgen en el fondo, dándole al vino una riqueza inesperada pero perfectamente integrada. Lo más destacado es su mineralidad fina, que proporciona una sensación salina que recuerda la pureza del terroir de Le Mesnil-sur-Oger.

MARIDAJE

La pureza extrema combina con su franca mineralidad, y se puede imaginar un tartar de langostinos, unas vieiras marinadas en kombu o un caviar imperial Daurenki. Siempre del mar, un rodaballo asado al miso con salsa holandesa, y de la tierra, un filete de ternera de leche de Corrèze con espárragos blancos y morillas.
Son sólo sugerencias, nos gustaría llegar muy lejos con Salon 2012, y sonreír, soñar, amar.