KI NO TOU Kyoto Old Tom Gin

El estilo de ginebra "Old Tom" se remonta al siglo XVIII, cuando la adición de azúcar equilibró algunas de las bebidas espirituosas más fuertes de la época. El origen del nombre es incierto, pero la imagen de un gato era habitual en los barriles y en los carteles de los bares. Su estilo se sitúa entre el Dutch Genever y el London Dry.

El Old Tom perdió popularidad a medida que mejoraron las técnicas de destilación en el siglo XIX, permitiendo la producción de bebidas espirituosas "ligeras", pero recientemente ha resurgido.

KI NO TOU se basa en un embotellado exclusivo -que se cree que es el primer Old Tom de Japón- creado por The Kyoto Distillery para el Tokyo International Bar Show (TIBS). Toma nuestro clásico KI NO BI Kyoto Dry Gin y lo endulza después de la destilación con kokuto (literalmente "azúcar negro") de la isla okinawense de Yonaguni. El kokuto, que se remonta al siglo XVII, se elabora de tal forma que conserva un mayor contenido mineral que otros azúcares. Además de dulzor, añade complejidad.

El diseño de la etiqueta presenta dos caracteres kanji, uno que significa "isla" y el otro "azúcar", y se ha elaborado en colaboración con Kira Karacho, del atelier Karacho karakami, fundado en Kioto en 1624.

NOTAS DE CATA

El azúcar moreno y las notas minerales marinas del kokuto combinan armoniosamente con el enebro dulce y a pino, el gyokuro y la pimienta sanshō para ofrecer una ginebra maravillosamente rica y compleja. Toques de dátil y enebro en el paladar al principio, seguidos de jengibre confitado cálido y luego un final de mermelada de yuzu de larga duración.